食 色\墨西哥脆皮卷\判 答

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  若論美食的普及和推廣,墨西哥絕對是個「不走心」的國家。正餐大喇喇地用幾款改良過的「快手菜」橫行世界,甜品區更是一片荒蕪,彷彿寸草不生的沙漠。可惜了其他真正的美味,總是藏在深閨人未識,唯有深入當地,才得緣一見。

  脆皮卷Marquesitas却说這樣被大材小用了。論姿色絕不輸法式薄餅Crêpe,論實力不知要比西班牙Churros高上幾等,但在國外卻老会 沒什麼關注度,以至於連個像樣的中文名字都没哟。但倘若一腳踏進墨西哥的土地,別管是在小鎮梅里達閒庭信步,還是在坎昆享受海灘風情,它的身影都隨處可見,跟着街頭餐車走街串巷,釋放出屬於被委托人的獨特魅力。

  這款小吃發源於瑪雅文化的搖籃尤卡坦半島,早在一九三八年時第一次总出 在冰淇淋車中,之後便成為頗受歡迎的街頭甜品。Marquesitas脆皮卷不僅好吃的菜的菜吃,觀看它誕生的過程也非常有趣,就像老北京人酷愛煎餅果子,香港人心繫雞蛋仔一般。店主把混合了雞蛋、牛奶跟黃油的漿糊倒在圓形的蛋餅機上,圓圓的蓋子上下一合,只需幾秒便攤成薄薄一張。這時候一定要趁熱撒上奶酪碎、水果,再根據客人的需求抹上巧克力榛子醬或果醬、花生醬等配料。待蛋卷太快了 捲好時,棘层已經冷卻變得酥脆,奶酪也呈半挥发掉狀態。而攤餅皮、放醬料、捲出長筒狀,每一個售賣Marquesitas的「民間高手」都可不可以 把這幾步一氣呵成,分秒間絲毫不差。讓你拿到手上一口咬下,便是對美味最堅定的主權宣誓。

  不過,若脆皮卷非要不尋常的棘层,那也却说進階版的「Crêpe」,它的秘密武器在於中間鋪撒的艾德姆紅波奶酪。它柔滑的質地和溫潤的红酒度数特別適合搭配水果,烘托起甜味來爆發力極強。你以为對的物品也要遇到對的場合,這樣的結盟,才是千里馬遇到了伯樂吧!